法国科西嘉岛,美景美酒,贵族般的享受

原味科西嘉

    科西嘉岛,特产:拿破仑、美食、酒店。把自己空降到科西嘉岛吧,在没有英雄的年代里做个享乐分子。

科西嘉的原生状态



    今年,保罗·弗朗索瓦·吉迪瑟利(Paul Francois Giudicelli)比较郁闷:他只猎到了两只鸽子、三只鹌鹑和一只野猪。“我希望明年会好一些。”这位86岁的手工艺人小声地嘟囔着。在古董猎枪边,这位不知疲倦的老猎手迷恋传统烟斗,手中的这支是个例外,“杨木制成,烟管插入其中……而在我们那个时代,烟室和烟斗由灌木树根制成,角质烟管。”

    11月的卡斯塔妮斯亚(Castagn-iccia)是采栗子的季节。成熟的栗子在地球引力的作用下落入树下斜支的网中,这是多年来关于科西嘉懒人笑话的素材。繁重的工作开始于用燃烧的栗子树枝烘干栗子,在稻禾扎河谷(VallEe d'Orezza)的作坊,保罗挑选出好的栗子在石磨中碾磨,直到栗子成为像滑石粉一样光滑细腻的面粉。“这种栗子的本色粉只有我们这里出产。”他补充道。如同所有的科西嘉农人,他熟悉用许多传统的方式作业。从前热那亚人(GEnois)对每个农民家庭征收完整的栗子,而今天这些果实则是科西嘉猪用鼻子搜索的目标,在夏季和冬季它们自由地胡乱寻找。在收栗子的季节后,美味的来源—知名的科西嘉猪,在秋季被屠宰,将持续几个星期。它带有香味而坚实的肉,在冬季被切割和熏制做成不同的成品:figatellu(猪肉肠)、coppa(猪脊)、lonzu(腊里脊)、prizuttu(火腿)。

    保罗喜欢吃面包和切成大片的猪血肠,这种血肠经葡萄干和山林中的香料调制,是不是他长寿的秘诀呢?“当然不是。”保罗毫不犹豫地回答,“我有活力是因为上帝和Orezza的水。”这股泉水从罗马时代就已经开发。1866年2月7日由帝国法令将使用权归于人民,这对于巴斯卡 保利(Pascal Paoli)来说不很重要,这只是使这里出名的一部分原因:科西嘉的独立英雄每年都会在Orezza修道院待一阵子,就是为了喝到这里的水。水源来自于拥挤的作坊前一座被凉亭遮蔽的由坚固的铁制托架托举着的锈色承露盘。

    原生状态的科西嘉在不断消失,栖于高处的小山村在美丽的季节里到处是带着法国大陆口音的居民和外国人。在皮艾迪科斯(Piedicroce),让(Jean)在家庭旅馆“高山小屋”后厨工作,他以香桃木、栗子、栗子饼、黑猪为原料的本地特色菜吸引着越来越多的游客。

科尔特的山羊奶酪

    科西嘉还有一些不太知名的地方,由无名工匠建设的小教堂、乡村教堂、遍布全岛的热那亚标杆。还有那些在20世纪20年代从南美或安德列斯群岛归来的疯狂的科西嘉百万富翁们建造的“美式”建筑。而一些博物馆展示出了那些博大文化的复兴:拿破仑博物馆和位于阿雅克肖(Ajaccio)的费什(Fesch)博物馆的原始意大利人展,在巴斯蒂亚(Bastia)的科西嘉人种博物馆,在科尔特(Corte)的人类学博物馆……

    科尔特位于巴斯蒂亚通向阿雅克肖的中部,地处岛的中央,在1755年到1769年之间作为科西嘉的首都,就是路易14世军队征服科西嘉期间,那时科西嘉人决定臣服于法国国王的脚下。如同鹰巢,这个法国人的大本营被莱斯道尼卡(Restonica)和塔维尼阿诺(Tavignano)峡谷保护着。

    作为承载着科西嘉历史和精神文明的首都,岛上惟一的大学也在这里。一座6400人口的城市,却有着4000名学生。狭窄的小路、风格朴实却用绿色岩石建造的住宅、山中乡村,都是登山运动员和旅行者摄影的好题材。就在这里,知名的GR20创造了从卡林萨纳(Calenzana)到孔卡(Conca)只用了13天的纪录。

    在科尔特的出口,一定要去皮埃尔·比安卡迪尼(Pierre Biancardini)的“U Stazzu”羊舍,在食品厅品尝一下这里的山羊奶酪。“越来越多的羊舍被放弃,使得牧羊人的山路越来越少。”主人说。6月一到,他就带着240只山羊、100只小羊羔、3只牧羊犬到海拔1700米的夏季山地牧场直到秋季。他的一些给养(煤气罐、盐……)则通过空运,而奶酪由骡子驮下山。他们用Fiadone和Brocciu奶酪做的奶油蛋饼来款待游客,这是他们的拿手甜点。

与美景相伴的美味

    科西嘉岛长183公里宽84公里,可以非常轻松地从南到北、从东到西游览一番她的美丽:科西嘉海角(cap-pe corse)和圣佛罗朗(Saint-Florent)、卡尔维(Calvi)、胡斯(Rousse)岛、巴拉涅(Balagne)、卡斯塔妮斯亚(Castagniccia)还有波尔托(Porto)。



    皮阿纳(Piana)的岩峰有300米高,由时间和风力雕琢而成,很像中国水墨山水画。从花岗岩路放眼望去,水边的岩石呈现出的千重红色与海水的蓝色形成了鲜明的对比。

    从威吉欧(Vergio)山口和艾都纳(AItone)森林过后,自拉瑞斯欧(Laricio)松林再攀升30米直至山腰处就到了艾维萨(Evisa),一座栖息于瑟卡地(Ceccaldi)深处的山乡。艾维萨在斯泊朗卡(Spelunca)的咽喉处,公路蜿蜒于高500米的峭壁之下。“我们这里的人都有或近或远的血缘关系。”艾都纳酒店的持牌人说。

    玛多·瑟卡地(Matteu Ceccaldi)产栗子粉,而弗朗西斯卡·瑟卡地(Francesca Ceccaldi)和帕翠兹阿(Patrizia)则有知名的猪肉店。我们可以将科西嘉的美食之旅一直延伸至南部。一个建议,别忘记一张准确的地图。本地的涂鸦者偏好在指路牌上涂写科西嘉语或是法语,一片污迹。更有一些情况,有些人恶意地用铅弹解决了路牌。

    黄连木、香桃木、蔷薇,丛林强烈的香气把人们带到了萨尔泰讷(SartEne),让·弗朗索瓦·吉冈提(Jean-Francois Giuganti)的“U Sirenu”旅馆。菜单上有上次狩猎季节的野猪腿和野浆果炖乌鸫。“我的祖母在安吉勒(AngEle)给美食者提供各种美食,我的祖父则是狩猎的狂热爱好者。”

    博尼法乔(Bonifacio)嵌入峡湾的出口,藐视着海边的峭壁。城堡俯视着游艇、帆船和渔船的锚地。船员的墓地,一本古老的历书,无数伟大的姓氏、远洋的船长、远行世界的水手们在这里静静地交流着。这还是一个拥挤的地方,不仅是死者,还有那些上了年纪走路都不稳的老者,在日出日落间沉思。

丛林之趣酒店(Plaisir du Maquis)

    “我首先是法国人,然后,是科西嘉人。”丛林酒店的女主人卡特林娜·萨里妮(catherine Salini)声明。这片位于波尔蒂乔(Porticcio)的“丛林”被康特纳斯旅游集团(le Condé Nast Traveller)评为世界百强之一。“在地中海沿岸,要建一座城堡很容易,除了几百万欧元的魔力,什么也不需要。”

    半个世纪前,萨里妮把一间小酒馆逐渐改建成了今日并不华丽却如家般舒适的酒店。1947年,环绕在木质围栏之中的酒店建成了。“在1956年,这里有8个房间,与其说是酒店,还不如说是林间木屋,这就是我为什么要不断求助于银行家的原因。”萨里妮笑着说。

    成果是明显的,萨里妮一家现在仍然住在酒店建筑群的中间。“丛林”的地毯上仍然印着猎枪的标志,坚持不懈地秉承着谦恭谨慎的传统。“每年的九月末到次年的三月初,我们在充满着百里香、薄荷、月桂、香桃木、野兰花的树林中享受着猎野猪、山鹬、山鹑的乐趣。”令人震惊的是,“第七区场地”(7e arrondi-ssement aux champs)奖状就悬挂在一堆杂物的旁边。

    酒店在一点点扩大,从色彩悦目的山顶小屋一直延伸到海滩沙丘边,远离人群拥挤的科西嘉海滩,这是一个宁静的港湾,用来品味四季之色。

    27个房间,每年4月至10月,特色各不相同。比如34号房间,偌大的阳台面对大海,同时具有按摩浴缸、空调及卫星电视。在一层,离游泳池不远,是野草莓树(L’Arbousier)餐厅,管理者是一位朴实的本地人—凯特的儿子基哈德(Gérard)。餐厅供应各种海鲜:加吉鱼、鲂鲱、蜘蛛蟹、龙虾、螯虾、地中海鳕鱼、淡水鱼、烤跸。正当基哈德准备各种佳肴的时候,酒店领班葡萄牙两兄弟安东尼奥(Antonio)和乔治(George)收到了油炸糖糕。当安东尼奥如此熟练庄重地把各种菜肴捧到你的面前时,你绝对相信只有你才是最重要的!

    在丛林花木芬芳中品尝配以1999年佛斯帝娜·阿芭图斯(Faustine Abbatucci)红葡萄酒的小牛肉,这是贵族的享受。

《新旅行》指点

价格:淡季170欧元/天起(标准间,阳台面向花园)
世界顶级小型酒店联盟(Leading Small Hotels of the world)会员
地址:B.P. 94, 20166 Porticcio
电话:(+0033)4 95 25 05 55
传真:(+0033)4 95 25 11 70

红湾酒店(Grand Hotel de Cala Rossa)

    酒店位于沙滩边,于光影之间游戏。1979年,杜桑·卡纳何利(Tous-saint Canarelli)一见到原来的度假屋就被吸引住了,这一见钟情使得酒店重生了。

    优雅的审美学家,菲加里(Figari)的前市长为这块稀有的土地建立了一座知名的酒店:一个让人们放松的高雅享乐场所。

    早上的第一享受,光着脚在沙滩上慢跑,躺在木质的栈桥上来个日光浴,红柳阴中小栖一下,来一顿由出色专业的厨师皮埃尔·皮隆(Pierre Billon)准备的丰盛早餐。不过别指望吃到美味的火腿,这里供应柯萨诺(Cozzano)特色:有由栗子、榛子、橡子烹制的猪肉;甜点更是美味,带甜浆的烤凤梨、卡斯塔妮斯亚(Castagniccia)果冻(一种混合梨汁和姜汁的冰果冻)。

    千万别忘记科西嘉的美酒,温文尔雅的调酒师建议从红葡萄酒开始。第一杯1999年卡纳里(Canarelli)的红酒,芬芳醇厚,然后再来一杯2001年塔纳拉(Tanella)产区的威邙提纽(Vermentinu)的白葡萄酒,果香甘醇,带着鲜花的芬芳。前非洲护林员毕林里迟(Blinliche)先生有一个习惯:“在圣拓蒲(Saint-Tropew)和圣巴斯(Saint-Barth)之后,妻子和我来到红湾。”旅客们已经形成了习惯,每年在红湾度过一阵美好的时光。

卡尔维别墅(La Villa à Calvi)

    酒店在卡尔维(Calvi)的北部,赛拉(Serra)圣母院路的转弯处,建在3公顷公园中的科西嘉式漂亮建筑。酒店正面散发着林木、蔷薇、香桃木、枸橼香气的原野,卡尔维就在酒店的延展处。


    店主让·皮埃尔(Jean Pierre)和玛丽蓉·皮纳丽(Marion Pinelli)选择了本地淳朴的田园风格:陶土烧制六边形地砖配以现代家具。整洁、华丽、舒适的房间使这幢建筑带有着神秘而优雅的气质:皮埃尔·弗雷(Piere Frey)的窗帘,朱丽·皮斯卡(Julie Prisca)的灯具,还有同样风格的精致大方的桌子。

    米其林之星主厨克里斯帝·巴克(Christophe Bacquie)展示了科西嘉的精华:一道传统菜需要芝麻菜叶、茄子、倭瓜还有蚕豆,圣皮埃尔(Saint-Pierre)鱼排上嵌以碎奥勒岗和朝鲜蓟点缀,小洋葱、紫橄榄调味。还有调以鲜香菜和绿柠檬的铁板龙虾以及老式烤箱中用小火经过5小时烹制的鲜奶猪肉,在巴斯蒂亚和阿雅克肖有一位渔夫和两名水产批发商为餐厅供货。

《新旅行》指点

价格:28个房间从300到500欧元,24个套间从630到850欧元之间
地址:Relais & Chateaux La Villa. Chemin Notre-Dame de la Serra 20260 Calvi
电话:(+0033)4 95 65 10 10
传真:(+0033)4 95 65 10 50
免费电话:0825 323 323

美丽华(Miramar)酒店

    坐落在普罗普里亚诺(Propriano)的美丽华(Miramar)酒店建成于1962年,白色主建筑镶嵌在瓦蓝寇(Valinco)湾的沙滩和山地之间,随后在其周围不断添加了附属建筑及餐厅。

    美丽华吸引人的不仅仅是它秀丽的风光,美食家们对于厨师弗莱迪·塔威霍(Freddy Taverot)也格外关注。结束了在巴黎帝威勒(Divelle)的工作,这位厨师已经在这里生活了15年。康普莫罗(Campomoro)的最后一名渔民阿兰·艾斯托里(Alain Estori)为餐厅提供极其鲜美的水产,每天凌晨3点钟他就开始捕鱼了,还要把成吨的饲料运至渔场。而说到奶酪,就一定要提及憨厚的牧羊人让·西蒙·蒙多里尼(Jean Simon Mondolini)自产的奶酪,那可是当地知名特产。

《新旅行》指点

价格:21个房间(5个套间)旺季价格646欧元/间
世界小型豪华酒店联盟(Small Luxury Hotels of the world)会员
地址:Rens. Route de la Corniche 20110 Propriano
电话:(+0033)495760613
更多科西嘉信息

(1)航空:
法国航空及CCM航空联合运营
航线:巴黎—阿雅克肖,巴黎—巴斯蒂亚:每日4班,巴黎—卡尔维:每日两班
电话:(+0033)8208200820

(2)信息中心:
ATC,科西嘉旅游中心
地址:17, bd du roi JErome BP 19 20181 Ajaccio Cedex 01
电话:(+0033)495511440

(3)其他住宿:
位于科西嘉海角小镇艾尔巴琅尕(Erbalunga)的喀斯特勒·颇行多(Castel Brando),法国酒店城堡集团成员,1853年建成的带游泳池的美式建筑,27间复古风格房间,价格在134-160欧元之间。
电话(+0033)495301030
瓦拉(Valle)酒店位于一片广阔的原野中,托米(Tommi)一家把乡村小别墅的4个房间出租,价格为58欧元/天(含早餐)。
地址:20213 Querciolo Basitia Casinca
电话:(+0033)495389303

(4)餐馆:
艾尔巴琅尕(Erbalunga)的勒皮哈特(le Pirate):在海边,各种科西嘉特色菜,厨师擅长制作马克·维页艾(Marc Veyrat)风味的各种菜肴。
优斯何纽小馆(Auberge U Sirenu):位于欧哈斯(Orasi)。提供各种时令野味:山鹬、斑鸠、野鸽、野猪等。电话:(+0033)4 95 77 21 85或(+0033)6 03 32 14 72

(5)特产:
科西嘉酒:孔特·阿巴图斯(Comte Abbatucci)产区。来科西嘉一定要参观一下知名的酿酒人、生物动力专家让·查里·阿巴图斯(Jean Charles Abbatucci)的酒窖。这里的农场主管至今仍然使用马匹耕种。2002年的佛斯帝娜(le cuvEe Faustine)9欧元/瓶,同时还可以在乡村小屋品尝到自产肉肠和栗子酱土司。地址:Domaine Comte Abbatucci, lieu-dit Kiesale 20140 Casalabriva,电话和传真:(+0033)49574 0455

香精油:让·皮埃尔(Jean Pierre)和保罗·考(Paul Caux)在精练中心提炼芳香植物、花卉汁。地址:GAEC Corsica Pam 20117 Ocana

阿娄哥家(A Loghja):尼古拉·高美(Nicolas Caumer)经营各种科西嘉特产:猪肉肠、猪肉酱、橄榄油、酒、奶酪。

地址:3, rue ClEmenceau 20260 Calvi,

电话:(+0033)495653993

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